Pourquoi certains les dosettes de café sont sous pression?

Je suis tout à fait en sorte que l'air de préjugés de la qualité du café. Alors pourquoi certains les dosettes de café sont sous pression? Ne devraient-ils pas être dans le vide?

+162
brittany warren 26 janv. 2013 à 18:42:08
30 réponses

j'ai acheté ce mélange luwak trop en indonésie, mis à l'essai divers luwak, je dois dire que c'est très bon café ( le mot mélange signifie qu'il est mélangé avec du café arabica et luwaks de donner le bon goût ). si c'est 100% luwak alors qu'ils vont écrire à 100% . par le moyen de 100% luwak café n'est pas de bon goût, en fait, pas de café d'origine unique de goût aussi bon comme un mélange de l'un soit de java, de la colombie ou du brésil

ce mélange est un mélange parfait et il ont le signe distinctif de l'odeur et le goût du luwak merde qui signifie qu'il est original. ne vous inquiétez pas

+990
glen haws 03 февр. '09 в 4:24

J'ai un Brikka et je vais essayer d'améliorer le café que je fais. J'ai vu ce post, mais je suis à l'aide d'une cuisinière électrique au lieu d'une cuisinière à gaz.

Q1: est-ce quelqu'un utiliser un avec un élément électrique, par opposition à gaz? Ce genre de réglage de chaleur utilisez-vous pour cela? Ce que j'ai essayé aujourd'hui a été, après l'ébullition de l'eau d'abord, en définissant l'élément à environ 40% de la valeur maximale, et une fois que j'ai vu le premier bit de café figurant dans la chambre du haut, réduite à elle à environ 15%.

Q2: si je me retrouve avec une déflagration d'action (ce que je comprends rend le café plus amer, et est à éviter) est-ce que j'ai fait quelque chose de mal?

+978
illuminator 18 sept. 2012 à 20:20:50

J'observe que le café serveurs (je refuse d'utiliser le terme de barista) va appliquer une pression vers le marc de café en utilisant une variété de méthodes et de pression. Cela semble varier énormément et je voudrais savoir comment est-ce important? Est-il une règle générale de pouce quand il s'agit de la pression recommandée?

Mes pensées étaient que la finesse qui importait le plus pour machines à expresso et qu'il y a assez de pression quand le damage est suffisant, mais ce n'expert de l'utilisation et de croire.

+924
rgjr 3 sept. 2015 à 07:07:46

J'ai été de brassage mon café avec un AeroPress pour un couple d'années maintenant, et j'ai pris conscience de l'énorme nombre de variables disponibles pour m'en faire ma matinée Java. En supposant le même haricot et le rôti de niveau, je vois

  1. quantité de café moulu,
  2. moudre grossièreté,
  3. la température de l'eau,
  4. raide temps, et
  5. à l'aide de l'AeroPress côté droit ou à l'envers,

comme les variables, je peux jouer avec pour varier le goût. Certaines de ces variables peuvent compenser les uns les autres. Par exemple, serait de trempage plus de gros de café moulu résultat dans le même goût qu'moins de temps de trempage une mouture plus fine? Ou comment sur plus de gros de café moulu dans de l'eau tiède v. plus fine du sol à basse température?

Je suis à la recherche pour les variables clés de ma volonté de jouer avec pour maximiser l'effet sur le goût.

+923
user47082 2 févr. 2018 à 16:19:30

Sorte de... Ces liens, y compris la refonte du café lexique pourrait aider à répondre à votre question

http://worldcoffeeresearch.org/images/pdfs/WCR_Sensory_Lexicon_Edition_1_2016.pdf

https://en.wikipedia.org/wiki/Furan-2-ylmethanethiol

EDIT:

Des informations supplémentaires sur la chimie de café goût. Celle-ci est produite par ce que nous savons que la Réaction de Maillard - la Réaction de Maillard (MRx). Découvert par le chimiste français en 1910, le MRx est ce qui est en grande partie responsable de la transformation de la simple poignée de composés présents dans le café vert (non torréfiées) à la plus complexe aromatique des boissons qu'il est aujourd'hui. Comme la température atteint 150°C (302°F), le MRx causes libres des protéines à combiner avec les sucres pour former des composés aromatiques tels que les furanes, qui donne sucré, caramel comme des notes de café. enter image description here:

En savoir plus sur cette réaction chimique ici: https://www.coffeechemistry.com/library/coffee-science-publications/unlocking-coffee-s-chemical-composition-part-2

Rappelez-vous. Café diffère d'une région à l'autre - l'eau, le sol, la température, l'altitude, l'ensoleillement, l'humidité, etc. De nombreux, de nombreux facteurs interviennent dans la façon dont le café obtient sa saveur distincte et des notes.

+791
user218079 26 sept. 2012 à 14:48:57

J'ai développé la suite de bourrage de méthode:

  1. appuyez sur la broie avec le dispositif de sécurité sans beaucoup de force, afin de lisser c'

  2. laissez le dispositif de sécurité dans le panier

  3. maintenant le sabotage et le porte-filtre ensemble, la panoplie silicone de damage tapis avec le porte-filtre de sorte que l'inertie + ma pression de route du pilon dans le broie.

Peut entraîner des dommages à l'équipement de cette façon?

+765
Val9265 13 mai 2014 à 02:30:57

J'ai essayé de faire infusion à froid pour la première fois récemment et j'ai versé de la pagaille à travers le métallique réutilisable filtre écran qui est venu avec mon bas prix au goutte à goutte d'une machine à café.

Mon goutte à goutte de la machine est le style où le dessus s'ouvre pour ajouter à la fois du café et de l'eau, un peu comme ceci:

enter image description here

Donc je viens de mettre le filtre en métal et versé de l'infusion à froid directement dans le filtre permettant l'infusion filtrée à couler dans le pot ci-dessous.

Il a fonctionné assez bien pour le 8 tasses ou alors que j'ai fait et c'était comme si je pourrais probablement avoir pris la fuite avec en versant un peu plus.

+748
maurisio 22 mai 2012 à 08:40:15
Toutes les questions liées au style turc de préparation du café (et l'équipement).
+744
AVINATOOT 27 mars 2018 à 18:35:29

Honnêtement, je pense que vous avez tout simplement besoin de grossir votre mouture. Aussi, assurez-vous d'aligner la partie épaisse du filtre (qui a plus de couches) avec le bec sur le chemex. Cela permet tout simplement à l'air de passer à travers ce qui contribue à la percolation.

+739
oadams 2 sept. 2016 à 13:26:24

J'ai cuit à la vapeur de lait sur mon ami Saeco Aroma, qui semble être dans la même classe que votre Delonghi, et a été en mesure d'obtenir une bonne micromousse. Côté d'obtenir quelques conseils sur le chemin, la clé est la pratique. Il m'a fallu des années pour maîtriser constamment lait cuit à la vapeur digne de latte art. Vous aurez probablement obtenir quelque chose de décent si vous continuez à travailler à elle, mais alors vous allez perdre, et vous pourrez aller et venir dans le cycle en cours (sauf si vous chercher un emploi dans un café et faire 100 verres/jour). De toute façon, voici quelques conseils pour vous aider à démarrer.

  1. Incorporer autant d'air que vous pouvez jusqu'à ce que le lait peu près atteint la température de votre main (pensez 95 - 105 F). Vous allez avoir besoin de tous que l'air, comme la buse de vapeur n'a pas assez de puissance pour fonctionner avec moins d'air. Trempez ensuite la baguette pour le reste du temps, en essayant de plier toutes les bulles dans le lait. La vapeur jusqu'à ce que vous ne pouvez pas nu pour toucher le lanceur de plus, alors attendez un supplément de 5 à 10 secondes (j'ai attendez environ 2 secondes sur ma machine, mais le vôtre va prendre un peu plus).
  2. Vous n'allez probablement pas être en mesure d'obtenir un vortex va. Si vous le pouvez, très bien, mais si pas, ce n'est pas le secret de la micromousse. Il aide simplement plier les bulles.
  3. Quel type de lanceur utilisez-vous? Vous aurez besoin de quelque chose avec un bout pointu (c'est à dire ne pas utiliser celui qui est commercialisé pour le latte art). Voici ce que j'utilise. Arrondie pichets, comme celle de Bed, Bath & Beyond sucer!

Je ne peux pas vraiment aider avec l'espresso. J'ai trouvé que, pour être totalement dépendant de la machine que vous avez. Vous pouvez essayer de Shiri conseils. Vous pouvez essayer de preinfusion (google). Vous pourriez essayer de tirer plus court, afin de ne pas se diluer trop.

Voici une photo de mon latte art de crédibilité. enter image description here

+706
Rahul Keshwani 15 sept. 2015 à 01:30:44

Oui, ça va être bien.

Goutte à goutte le brassage et la verser sur le café sont essentiellement le même processus: Verser de l'eau chaude sur le café moulu pour extraire les composés de la saveur, puis de laisser le perfusée goutte à goutte une solution d'eau chaude à travers un filtre dans une portion du navire. Autant que le produit final est concerné, il n'a pas spécialement d'importance si ce qui se passe dans une machine qui distribue de l'eau chaude automatiquement (goutte à goutte de brassage), ou si vous versez de l'eau vous-même à la main.

La seule raison pour laquelle le marc de café peut être adapté pour un mais pas l'autre, si vous utilisez les différents filtres goutte à goutte de brassage et pourovers. Par exemple, si vous avez un goutte à goutte d'une machine à café qui prend les filtres en papier, mais autonome en métal de maille de filtre que vous utilisez pour pourovers, vous souhaitez utiliser un peu plus grossière dans le marc de café pour le second. Même dans ce cas, cependant, le pire résultat possible serait que votre café peut être un peu nuageux ou graveleux, comme si vos motifs sont légèrement trop fin (parce que c'est exactement ce qui s'est passé).

+694
PoenyPie 7 févr. 2019 à 13:02:53

Les fois où j'ai fait, j'ai utilisé un blender (quelque chose de semblable à une balle). Vous n'aurez plus jamais l'obtenir complètement mélangé, et il va se séparer, mais vous pouvez obtenir une très bonne dispersion de commencer avec une haute puissance de blender.

+689
erik42 14 janv. 2012 à 15:58:07

Afin de maintenir la température uniforme probablement.

Certains d'énergie serait passé sur le préchauffage de l'appareil, et la température va augmenter au début de la température ambiante à la température de torréfaction. Si vous préchauffez le four de grillage il sera compatible tout le temps. Je ne suis pas sûr que ça va affecter le résultat très bien.

+665
Ivey 12 févr. 2016 à 01:20:16

Je crois que la mise sous pression de grains de café extraits de plus de caféine. Espresso est cuit à la vapeur sous pression et produit de très fort de café et un vieux billetti maker les furoncles et les pressurise les haricots vers le haut. Je pense que selon le moment de vous laisser le terrain raide et la façon dont vous appuyez sur l'aéro de la presse, vous obtiendrez des résultats différents sur la caféine force. Aussi, je ne pense pas qu'il y est une façon d'être cohérent, puisque parfois le filtre est bouché et parfois vous pousser plus fort ou plus doux. Encore un super goût de toute façon.

+662
Chandra Sekhar 16 oct. 2012 à 19:58:56

J'ai le Baratza Virtuose de moi-même, et je voudrais mélanger le café avec une cuillère dans un récipient à part avant de le distribuer dans votre porte-filtre. Lors de la distribution, généralement tapotant légèrement le côté du porte-filtre avec la paume de votre main jusqu'à ce niveau de rompre tout reste.

+631
Ashley Worobec 8 juil. 2015 à 08:06:44

De quoi mouiller le café pendant 30 secondes faire? Ce qui va se passer si je verse dans tous les de l'eau chaude et attendre 5 minutes au lieu de mouillage et d'attente de 30 secondes?

Mouiller le café et attendre 30 secondes si vous utilisez du café frais

Pourquoi devrais-je verser le reste de l'eau dans des lots de toute façon?

Verser la moitié de l'eau restant sur un délai de 30 secondes Verser le reste de l'eau dans trois ou quatre petits incréments

https://driftaway.coffee/nomaker/

+629
R3muSGFX 29 mars 2015 à 18:06:44

J'ai visité Cuba cet été. Comme vous pouvez le deviner, j'ai visité quelques plantations de café. Aussi, beaucoup de célèbres maisons de café.

Avant ma visite, j'ai pensé que “le café Cubain” est une sorte de café espresso avec un peu de sucre ajoutés au cours de bourrage. Ainsi, le sucre est mélangé au cours de l'extraction, dans le café turc dans brasser de temps.

Cependant, tout était à Cuba, je n'ai jamais connu quelqu'un ajouté un peu de sucre sur le terrain. Donc, j'ai regardé l'ensemble mis en place avec soin et réalisé que le sucre dans le café Cubain n'est pas le résultat de l'addition de sucre, mais le cours de la torréfaction du café.

Que j'ai compris, le “café Cubain” est doux comme il est caramélisé pendant le processus de torréfaction, mais non pas comme un résultat de l'addition de sucre. Cependant, je voudrais vérifier mon observation avec d'autres les amateurs de café observations avant de finaliser ma décision.

Par conséquent, la question pourrait se résumer à savoir si le café Cubain supplémentaires sucre?


Pour vous aider à visualiser de quoi je parle, j'ai une photo de certains rôti Cubain (Caturra) haricots dans une plantation près de Viñales, Cuba. Over-roasted Cuban beans (Caturra) at a plantation near Viñales, Cuba.

+535
Jacek Konieczny 27 nov. 2010 à 02:58:03

En plus de leur entreprise affirmation, je peux dire que j'ai couper ouvert et inspecté le café moulu dans de nombreuses capsules nespresso, dans de nombreuses catégories.

J'ai regardé les broyer avant de les utiliser, et après. Il n'y a pas de sucre dans les médias. Si il y en avait, ce serait une forme de revêtement ou imprégnation — et puis je doute de la possibilité, pour cela nuirait à la production du café.

Si il y avait un gros granules, il semble différent des autres granulés. Les petites granules séparées différemment et être apparente.

Les doses utilisées ne perdez pas une masse / matériel, dans la manière dont beaucoup de k-cups faire. Il y a beaucoup de k-cups types qui, après utilisation, le poids beaucoup moins parce que l'eau chaude a dissous le contenu (le sucre et les huiles hydrogénées) et les a livrés à votre tasse.

+521
David Sulpy 10 févr. 2014 à 07:19:38

Le temps pourrait absolument rester le même pour les deux votre ristretto et normale des coups de feu. Mais pour que cela se produise à votre mouture est certain qu'il va falloir changer, et bien évidemment votre rendement (puisque vous êtes maintenant en tirant sur un plus petit / ristretto prise de vue).

Un exemple: Si vous tirez un coup de feu c'est:

20g au | 25s | 20g hors

Et puis vous décidez de tirer une plus grande/normale shot, mais vous voulez garder la constante de temps. Alors vous êtes obligés de desserrer votre mouture pour une mouture plus grosse taille. Ensuite, vous pouvez tirer votre normale à:

20g au | 25 | 30g de sortir

J'espère que ça répond à votre question!

+508
fischer24 5 août 2013 à 17:40:10

Espérons que nous ne sommes pas dans le même état.. parce que je suis en train de faire la même chose =p, Nous avons officiellement ouvert il y a un mois. Voici ce que je viens de trouver. Plan de travail avec des cafés locaux.

J'ai une place de marché en ligne (www.sajecreekcoffee.com) mais j'ai trouvé que le travail local est beaucoup mieux. En ligne est inondé avec des options potentielles, et de faire connaître le nom de votre marque est difficile. Je crois qu'avec le temps, en ligne sera un formidable canal de vente, mais il faudra beaucoup de travail pour construire la reconnaissance de la marque à ce point.

Beaucoup de gens aiment aller locale de nos jours, et beaucoup de gens ont exprimé leur intérêt dans l'exercice fraîchement torréfié produits. Les cafés, les marchés fermiers, les salons d'artisanat sont l'endroit où nous nous concentrons localement pour obtenir notre marque là-bas. Nous croyons fermement que nous avons un produit de haute qualité à un prix juste, alors si nous pouvons simplement amener les gens à essayer de faire de notre café, le café doit faire la vente pour nous.

Enfin, sur le courrier, nous faisons USPS priority. L'expédition a été un énorme douleur à cause des coûts. Malheureusement, le café est une faible valeur de l'once produit, et donc les frais de port sont assez élevés. Cela étant dit, nous pouvons obtenir kg (2 lb) de produit dans un collier de mailer, et jusqu'à 7 lb dans un plat moyen de taux de la boîte. Nous sommes dans le processus de commande des boites afin de réduire les prix de plus. USPS a tendance à donner de meilleurs prix pour les "lourds" des éléments par rapport à UPS / FedEx. Aussi, mon travail de jour est l'écriture de réalisation de logiciels pour une société qui exploite trois raisonnablement grande ligne de points de vente en gros, donc j'ai eu à jouer avec l'expédition d'un lot.

Une chose à considérer. Dès que vous vendez en ligne, alors vous entrez par la FDA compétence puisque vous vendre un "produit alimentaire" dans l'ensemble des lignes de l'état. Cela ne devrait pas avoir d'impact majeur, à moins qu'ils décident de faire une inspection aléatoire qui m'ont dit se produit tous les deux ans en moyenne.

+499
user64630 1 sept. 2016 à 11:30:10

Quand j'ai acheté mon aeropress, il est venu avec cette étrange hexagone truc: hexagon thingy

C'est pour quoi?

+397
user1422686 24 déc. 2010 à 22:46:01

J'ai deux marque recommandations pour vous. Si vous voulez un bon café décaféiné café, ne cherchez pas plus loin que Mayorga. Au-delà de l'agriculture biologique, ils utilisent l'eau de la méthode de l'extraction de la caféine pour éviter l'utilisation de produits chimiques néfastes.

Un autre café décaféiné café option qui est très unique est Javazen se Détendre(Javazen est mon entreprise). C'est le café biologique mélangé avec des tisanes, ce cas de rooibos. Au-delà de la décaféiné mélange, Javazen a d'autres café+thé mélanges qui peuvent être utiles pour votre transition de la caféine.

+376
ades 10 déc. 2012 à 18:26:21

Voici un involontairement sarcastique réponse:

Saveur de café et de café de haute qualité sont rarement synonymes. Depuis aromatisée au café des masques le bio et le naturel des saveurs du café lui-même, il est rare que la qualité d'un bean est utilisé en premier lieu. Imaginez la commande d'un Glenlivet 18 avec Pepsi.

Ergo, je dirais que votre bière de la température avec une saveur de café n'est pas très important. En fin de compte, vous êtes vraiment juste va être de dégustation artificiel, naturel (si vous êtes chanceux) saveurs qui couvrent le goût de la mauvaise qualité du café en dessous.

Ce que je dirais, cependant, est avant de commencer à utiliser du café de qualité après l'utilisation de aromatisée au café, assurez-vous de nettoyer votre équipement à fond. Les arômes utilisés dans ces cafés ont tendance à coller autour de temps après ils sont partis.

+322
Richard Hussey 27 août 2014 à 05:31:52

dans l'après torréfaction scénario voici un bref article:

https://theconversation.com/the-perfect-cup-of-coffee-boils-down-to-four-factors-30208

Que votre goût est unique expérimentation sera nécessaire. Je rôti et la bière ... il m'a fallu des mois pour obtenir de ma formule. Je vais aussi parler de la qualité de l'eau. J'ai réglé sur l'équilibre H20 "smart water".

+302
FSharpN00b 1 août 2014 à 15:37:06

je me demande si c'est une petite blague? Dans le café commun en amérique du nord, il est courant d'avoir un nom pour la taille d'un verre comme vente, grande ou petite medim grandes, MAIS elles sont également associés avec eactly ces sortes de tailles OZ

Par exemple sur le startbucks café tailles de page, on lit:

La boisson tailles que nous proposons actuellement sont:

  • Court [8 fl. oz.]
  • Hauteur [12 fl. oz.]
  • Grande [16 fl. oz.]
  • Venti® Chaud [20 fl. oz.]
  • Venti® Froid [24 fl. oz.]

aussi, j'ai peut-être la lecture de mal mais "cortado," "cappuccino" et "café au lait" sont les types de boissons; oz d'autre part, sont de taille.

vous pouvez avoir n'importe quelle taille appliquée à une latte par exemple.

??? toutes mes excuses si j'ai misinterpretted vous.

m.c.

+301
Ryan Ayan 7 oct. 2017 à 22:11:37

J'aimerais ouvrir un artisan café dans les trois à cinq prochaines années, j'ai quelques idées qui vous distinguent des autres magasins spécialisés. Cependant, quand on se relève avec un modèle d'affaires, comment un propriétaire de peser le produit qui est servi à ses clients? Est-il plus à propos de l'expérience et de l'atmosphère et de la qualité du produit? J'ai zéro expérience dans les affaires de la modélisation ou de développement, mais aimerait obtenir quelques conseils en ce qui concerne le déplacement de l'avant avec cela.

+273
Felipe Santos 12 févr. 2011 à 05:05:54

Perceptions communes sur l'Aluminium moka pots:

  • Ils doivent être gardés au sec pour éviter l'oxydation de l'aluminium.
  • Certaines personnes pense que vous devriez juste rincer le pot et ne pas le nettoyer complètement, afin de minimiser l'aluminium goût.

A couru dans une situation où le nettoyeur de mettre un Brikka par le biais d'un lave-vaisselle et poli.

Mes questions

  1. Serait-il une incidence sur le goût?
  2. Serait-il de réduire les chances de l'oxydation de l'aluminium?
  3. Serait-il affecter le goût métallique?
  4. D'autres commentaires à ce sujet?

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+268
Kapchanka 14 sept. 2015 à 12:20:56

Eh bien, la deuxième image ressemble exactement moisi Nescafé (plaine de café instantané, doit être de couleur brune). Nous avions sous la main pour reproduire un apparemment commune grec préparation à base sur elle, fait un peu de temps, la perte de l'intérêt, et j'ai oublié à ce sujet pendant un certain temps. Il a obtenu moisi, nous jette dehors. Aucune idée à propos de la première.

Aucune idée de pourquoi semble être sujette à la moisissure (je pense à café de café instantané serait là pour les cafards à boire après l'Armageddon), mais cette version semble.

+203
APCoding 3 mars 2014 à 09:27:46

Absolument pas!

Le Nescafé est pas du café dans le sens de grains de café, sol, prêt pour le brassage. C'est instantané, café, ce qui signifie que le café est infusé, puis lyophilisé. Les granules qui en résultent peuvent être mis dans de l'eau chaude pour créer une boisson au café (bien que certains fondamentalistes est d'accord pour dire que le résultat est admissible à titre de “café”, mais je m'égare). Il pense que le café-l'équivalent d'un lingot d'cube. Si vous mettez cela dans votre machine, vous serait - au mieux - d'obtenir un drôle de résultat et de l'endommager.

Ce dont vous avez besoin pour le Moka (le genre de cuisinière machine à expresso vous avez obtenu) sont de vrais grains de café. Soit vous obtenez les grains entiers plus un broyeur ou vous achetez du café moulu. Certains vont froncer les sourcils sur le dernier, mais si vous êtes totalement nouveau, il devrait être ok pour un début, et je le recommande. Lire les étiquettes, car de café moulu vient en différentes tailles de mouture, mais intégrer café italien des marques comme Lavazza, Illy, Segafredo et les autres suspects habituels, par exemple, mettre un petit symbole sur les packs montrant un Moka comme la vôtre, indiquant un adapté à moudre.

En dehors de cela, suivez les instructions qui (espérons-le) est venu avec votre cafetière, par exemple, remplir le fond de la chambre à la ligne de remplissage (ou un peu moins de la valve si pas la ligne), remplissez le marc de café dans la chambre (l'entonnoir-bidule) chasse d'eau, mais ne pas compresser, retirer du feu quand il commence à faire des gargarismes bruits...

Le Nescafé est le même que celui servant les sachets que vous avez mentionné avant, donc si vous êtes ok avec ça, vous pouvez toujours l'utiliser lorsque vous n'avez pas envie de sortir, le Moka. Bien que je soupçonne une fois que vous avez appris à apprécier un bon café à partir de fèves fraîches, vous ne voulez pas retourner à l'instant.

+187
lucaPost 6 août 2017 à 13:15:22

Je suis sur le point de commencer une entreprise de torréfaction de café quelque part aux Etats-unis. Pour l'instant, le plan de match est de vendre en ligne. Ce sont le plus possible des stratégies d'expédier de petits lots (14 oz)? Est-ce une bonne idée de vendre en ligne, pour commencer?

+81
Tobias2012 5 janv. 2012 à 08:09:42

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